1 groot blik of glazen pot bruine bonen

250 gram uien, gepeld en in reepjes gesneden

1 rode paprika, van zaadlijsten ontdaan en in blokjes gesneden

2 teentjes knoflook, gepeld

restje gekookte rijst

2 eieren, losgeklopt (met de room)

1 klein blikje tomatenpuree

1 appel, geschild en van het klokhuis ontdaan en in blokjes gesneden

4 eetlepels zonnebloemolie

2 eetlepels (koffie)room

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel oregano

worcestersaus (pas op, dit is erg heet)

Neem een ruime zware pan, zet die op een matig vuur, en doe daarin de zonnebloemolie. Fruit hierin al omscheppend met een houten spatel de ui en de uitgeperste knoflooktenen tot de ui wat glazig is geworden Voeg dan de gekookte rijst toe, en als de rijst wat kleurt de paprika en de appel. Alles weer goed doorroeren. Voeg tot slot de tomatenpuree, chilipoeder en oregano toe. Doe de bruine bonen bij dit mengsel en als alles goed warm is, de met (koffie)room losgeklopte eieren. Blijf steeds goed roeren en haal de pan van het vuur als de eieren gaan stollen. Tot slot nog een paar druppeltjes worcestersaus erover.

Serveer dit gerecht met grof volkorenbrood en wat gestoofde andijvie.

Heb je geen restje rijst? Kook dan van tevoren een half kopje rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Vervang de bruine bonen eens door kikkererwten. Deze zijn ook in blik te koop.

Of laat de eieren met room weg, dan wordt het gerecht wat pittiger van smaak.

In plaats van gestoofde andijvie is een andijviesalade erbij ook erg lekker.