Beer Clement Stadsedijk 41a 4796RA Oudemolen-NB Nederland tel 0168 463956 www.beerclement.net
Ingrediënten-index Recepten-index
Van een aantal van mijn recepten heb ik korte artikelen gemaakt waarin ook de geschiedenis en andere aspecten van de gebruikte groenten worden beschreven. Deze artikeltjes staan nog niet op de site, maar zijn wel op aanvraag te verkrijgen.
WINTERPEEN in de snelkookpan
Dit gerecht maak ik klaar in een snelkookpan. Dit is een snelle methode en de smaken blijven goed behouden.
Ingrediënten:
25 gram boter of margarine
250 gram rundvlees, in blokjes gesneden
1 grote winterpeen, of 2 kleinere, in grove stukken gesneden
1 ui, gesnipperd
1 tomaat, in stukjes gesneden, of een eetlepel tomatenpuree
1 laurierblad
1 deciliter rode wijn, of wijnazijn
wat zout en peper naar behoefte
Bereiding:
Doe de boter in de snelkookpan en braadt daarin op een hoog vuur het rundvlees aan alle kanten goed bruin. Temper het vuur en voeg er de schoongemaakte winterpeen aan toe. De winterpeen in niet te kleine stukjes snijden, want dan wordt de peen te zacht en valt helemaal uit elkaar. Daarna de ui, tomaat en het laurierblad erbij doen en het geheel goed omscheppen. Nu nog de rode wijn of wijnazijn erbij, en eventueel nog wat water als er te weinig vocht in de snelkookpan zit. Er moet namelijk minimaal een halve centimeter vocht in een snelkookpan zitten. Als laatste zout en peper. Het deksel op de pan doen en in 30 minuten gaar laten koken.
Lekker erbij is een ouderwetse kruimige aardappel waarin het overheerlijke kookvocht goed opgenomen kan worden. Ook kunnen de aardappelen meegekookt worden. Dan geen kruimige aardappelen gebruiken maar vastkokende. De aardappelen in grove stukken gesneden in de pan doen.
Dit gerecht kan natuurlijk ook in een gewone pan bereid worden. Gebruik dan een forse braadpan. Er is dan wel iets meer boter nodig, en water zodat het vlees bijna onder staat. Het grote verschil is dat het vlees eerst een tijdje zonder peen en aardappelen, maar wel met de kruiden, bijna gaar gestoofd wordt. Met het deksel op de pan. Dat duurt ongeveer 2 1/2 uur. Wel goed opletten dat er genoeg vocht in de pan blijft zitten. Als er te weinig vocht in zit, dan kan er een scheutje water aan toegevoegd worden. Het laatste half uur kunnen de peen en aardappelen eraan toegevoegd worden.
Variaties: