de kook-coach: hutspot



Ingrediëntenindex


Receptenindex 


Meer weten?  



Van een aantal van 
mijn recepten heb ik 
korte artikelen ge-
maakt waarin ook de 
geschiedenis en 
andere aspecten van 
de gebruikte groenten 
worden beschreven. 
Van deze artikeltjes 
staan er nu een paar 
op deze pagina van 
de site: 'link'. Andere 
artikeltjes zijn op aan-
vraag te verkrijgen.

Hutspot

Wel het meest bekende gerecht met peen is hutspot. Een winters gerecht met winterpeen, uien, aardappelen en klapstuk.

Hutspot voor 4 personen.

Ingrediënten:

1,5 kilo winterpeen, schoongemaakt en in stukjes gesneden

1,5 kilo aardappelen, geschild, eventueel in vieren gesneden

350 gram uien, geschild, en in vieren gesneden

500 gram klapstuk

wat zout

Bereiding:

Was het klapstuk en kook het in water met wat zout op een klein vuur gedurende 1 uur of langer als het nodig is.
Voeg er dan de winterpeen, aardappelen en uien aan toe.
Laat alles op een klein vuur nog zo'n half uur koken.
Eventueel nog wat water toevoegen als het dreigt droog te koken. Maar het eindresultaat mag niet al te nat zijn.
Haal het klapstuk uit de pan, roer met een houten lepel de peen, aardappelen en uien goed doorelkaar. En dien op.

In het kookboek van Alexander Dumas, eind 19e eeuw, lezen we dat er in Frankrijk ook hutspot werd gegeten. Al zag die er wel anders uit dan we tegenwoordig gewend zijn. Het was een stoofpot van ossestaart, rundvlees, wortelen, pastinaken, schorseneren, knollen, aardperen, selderie, aardappelen, ham, cervelaatworst en uien. Dit alles in grove stukken gesneden en in een oven gegaard. Het geheel werd opgediend in een grote schaal. (niet gestampt). Erover goot men een saus die gemaakt was van het gezeefde kookvocht.

Zie ook het artikel over peen.

de kook-coach

© 2006-2012 beer clement